かつお
「かつお」は日本人になじみのある魚で、「お刺身」や「たたき」、「かつお節」などとして食べられています。「かつお」が日本の海を北上し、南下して、おいしい時期が2回あるのは、日本の地形と海の流れのおかげです。自然の恵みに感謝して「かつお」をいただきましょう♪
「かつお」ってどんな魚？
「かつお」はサバ科の魚で、「かつお」の仲間には「はがつお」「ソーダかつお」などがいます。南の海を好み、鰯などを食べて生息しています。2歳になった「かつお」は、1月になると、フィリピン沖から日本沿岸に北上します。3月には九州から四国へ渡り、4月頃には駿河湾で鰯を食べて太っていきます。5月になると相模湾・銚子・勝浦などで一本釣りやケンケン引きという漁法で初鰹が獲れます。特に漁獲量の多い高知県の初鰹は珍重されています。2〜3月に出回っている初鰹は、まだ痩せているので旨みが足りません。9月頃には三陸沖で戻り鰹が獲れます。脂がのっていて、秋の味覚とされています。春の初鰹と秋の戻り鰹、どちらも旬の味です。
「かつお」の栄養
「かつお」にはイノシン酸という成分が多く含まれています。「かつお」の旨み成分はクレアチンやヒスチジンです。そのほかにもビタミンB1・ビタミンB12・ビタミンD・ビタミンE・タウリンなどが含まれていて、骨を丈夫にしながら血液をサラサラにし、脳を活性化させてくれます。脂質は時期によって異なり、初鰹が3％に対し、戻り鰹は10％にもなっています。皮に近いほど脂質が多くなっていますので、「かつお」は皮ごと食べてくださいね。
「かつお」料理のレシピ
「かつおのたたき」レシピ
| 材料（4人分） | 作り方 | |||
| 「かつお」 万能ネギ 大葉 みょうが スプラウトミックス しょうが レモン 醤油・酢 |
……1柵 ……1/3束 ……10枚 ……3個 ……1パック ……1かけ ……1/3個 ……各適量 |
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「かつお」のカルパッチョのレシピ
| 材料（4人分） | 【香辛料】 | 作り方 | |||
| 「かつお」 きゅうり にんにく オリーブ油 |
……1柵 ……1/2本 ……1かけ ……30cc |
ピンクペッパー ブラックペッパー 塩 イタリアンパセリ ……各適量 |
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簡単！「梅かつお」のレシピ
| 材料（梅干10個分） | 作り方 | |||
| 梅干 削り節 醤油・味の素・大葉 |
……10個 ……6g ……各適量 |
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そのほかの「かつお」いろいろ
カツオノエボシ（かつおのえぼし）
カツオノエボシは「かつお」ではなく、くらげの一種です。カツオノエボシに刺されると、蚊に刺されたように膨らんで熱を持ちます。冷やすと腫れは引きますが、痛みが少し残ります。
ヒメマルカツオブシムシ
こちらも「かつお」ではなく花粉に群がる小さな虫です。タンスの中の虫食いの原因になったり、餌として「かつおぶし」を食べます。
「磯野カツオ」サザエさん
長谷川町子さん作の漫画です。サザエの弟で成績は悪いけど、上手く立ち回る将来が楽しみな子です。いたずらをたくさんしても、憎めないキャラクターです。
「荘勝雄（そうかつお）」プロ野球選手
荘勝雄（そうかつお）さんは台湾出身のプロ野球選手です。1987〜1990年に連続15完投以上の記録を残しています。現在は千葉ロッテマリーンズの2軍コーチをしています。
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