塩辛

塩辛には、どんな種類があるの？

魚介類の身を内臓と一緒に塩漬けにして、熟成・発酵させたものが塩辛です。なかには、発酵を促すために麹（こうじ）を入れる場合もあります。私たちに馴染みのある塩辛といえば、イカの塩辛だと思いますが、塩辛の材料はイカだけではありません。日本には色んな種類の塩辛があるんですよ。また、お隣の国・韓国や東アジア各地でも塩辛は食べられています。ここで、日本と韓国の塩辛を紹介しましょう。

※あまり一般的ではない珍しいものにだけ、説明を加えます。

日本の塩辛

イカの塩辛・タコの塩辛・マグロの塩辛・サバの塩辛・サザエの塩辛・トコブシの塩辛

まんまの塩辛

水ダコの卵を使っています。

エビの塩辛

甘エビやボタンエビをそのまま塩漬けにしたもの。

アミの塩辛

オキアミを塩漬けにしたもの。

がん漬け

小型のカニをすり潰して作ります。

カツオの塩辛

高知県のシュトウなどが有名です。

ひしこ

イワシを使用します。

スクガラス

沖縄県でスクと言われている魚の稚魚を塩漬けにしたもの。

鮎うるか

鮎の身と内臓を塩辛にしたもの。

めふん

鮭の腎臓を塩漬けにしたもの。

タラコの塩辛

タラの卵を発酵するまでのあいだ塩漬けにしたもの。

このわた

ナマコの内臓を塩辛にしたもの。

ホヤの塩辛

ホヤ全体を使用します。

莫久来（ばくらい）

このわたとホヤの塩辛を混ぜ合わせたもの。

カキの塩辛

カキのむき身を使用します。

韓国の塩辛

韓国で塩辛はキムチ作りに重要不可欠なものです。カニ、エビ、イワシ、スズメダイ、イシモチガレイ、太刀魚、ウニの塩辛などがあります。

イカ塩辛の作り方

では、イカ塩辛の作り方を紹介しましょう。おいしく作るポイントは、当たり前ですが新鮮なイカを使うことですね。鮮度のいいイカは吸盤に触ると吸い付き、胴の部分を押すと身が縮みます。作り方のコツをつかめば簡単ですよ。

材料・その他用意するもの

イカ：1杯　みりん、おさけ、塩：各適量　小さな瓶

作り方

1.まず、身と内臓を離します。目のあたりをしっかり持って、ゆっくりと引っ張ってイカの胴と足のつなぎ目をはがしましょう。

2.軽く包丁で切れ目を入れて、皮をむいていきます。身は一口大に切ります。

3.身とワタを別々にザルに入れて、軽く塩をふって冷蔵庫で半日くらい寝かせて下さい。

4.寝かせたワタを裏ごしして、おさけ・みりんを加えて味を調えます。

5.次にまな板に水を流しながら足の部分を押し付けて、吸盤を取りましょう。

6.裏ごししたワタにイカの身とゲソを絡めるようにして混ぜ合わせます。

7.最後にあらかじめ用意していた小さめの瓶に塩辛を入れて、冷蔵庫で一日寝かせます。味見をして、よければ完成です。

イカ塩辛を使ったレシピ

イカの塩辛を使った、ちょっと変わったレシピを紹介します！ぜひ挑戦して下さいね。

イカ塩辛のイカ玉レシピ

子供も喜ぶ簡単レシピですよ。

材料

卵：2個　シイタケ：1個　長ネギ：1/2本　イカ塩辛：大さじ3　水：50cc　ケチャップ：大さじ1　しょうゆ：大さじ1　酢：小さじ1　砂糖：小さじ1　片栗粉、オリーブオイル：各適量

作り方

1.卵を溶いて、イカ塩辛とスライスしたシイタケ、輪切りにした長ネギを入れてよくかき混ぜます。

2.熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、卵を流し入れて両面をしっかり焼きます。

3.別の鍋に水、ケチャップ、しょうゆ、酢、砂糖を入れて煮立たせましょう。そのあと水で溶いた片栗粉で、とろみをつけます。

4.焼きあがった卵をお皿に盛って、タレをかけたら完成です。

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