ニンニク

ニンニクってどんな食べ物？

ニンニクは日本では青森県田子町や十和田市が圧倒的な生産量を誇っています。私たちが普段食べているのは、ニンニクの球根です。花の咲く5〜6月から収穫が始まります。年中出回っていますが、旬は8月頃です。張りがあってきれいな形をしたニンニクを選びましょう。硬く、ずっしりと重みのあるものが身がしまっておいしいニンニクです。焙煎し、粉末にした「焙煎にんにく粒」やニンニクエキスを使用した「ニンニクの力」と言った健康食品や健康ドリンクが出回っています。病院でもニンニクの力を取り入れた「ニンニク注射」が勧められています。ニンニクを使った食べ物はラーメンでも健康食品でも「元祖」という名をつけるくらい、いろいろな食品があって競争しています。

ニンニクの栽培

ニンニクは9月下旬〜10月上旬に植え付けをします。植え付けをする前に苦土石灰を混ぜ、水はけの良い土をつくります。敷きワラをして15cmくらいの間隔で3〜5cmの深さのところに植えつけます。2〜3月に追肥をし、茎葉が黄色くなってきたら収穫します。

いろいろなニンニク

無臭ニンニク

ニンニクの臭いの素であるアリイナーゼという酵素が少ないため、アリシンができにくいニンニクです。人工的にアリシンを取り除くのではなく、アリシンの効果も残しながら、臭いが残らないため、日中や平日にニンニクを食べたい人におすすめです。

行者ニンニク

北海道や近畿地方より北の高原などに自生している山菜です。アイヌネギとも呼ばれています。アリシンを含んでニンニクのような臭いがします。おひたしやしょうゆ漬けにしたり、ニラのように卵焼きや餃子に加えたりもします。

黒ニンニク

ニンニクを玄米発酵液に漬け、遠赤外線で蒸し上げたもので、見た目は黒くて炭みたいなニンニクです。臭いも少なく、抗酸化作用の高いニンニクです。

ニンニクの臭い消し

ニンニクの臭いがどうしても気になる時は、どのようにして食べたら良いのでしょうか？ニンニクの臭いの素、アリシンは、空気に触れることによって臭いが発生します。ニンニクは切ったりせずに丸ごと揚げたり焼いたほうが臭いが気になりません。また、ニンニクを食べたあとは、牛乳、コーヒー、お茶などを飲むようにしましょう。牛乳のたんぱく質やコーヒーのカフェイン、お茶のカテキンがアリシンとくっついてにおいを防いでくれるんですよ。

ニンニクの栄養

アリシン効果

ニンニクの臭いの素、アリシンには殺菌・抗菌作用があります。風邪やインフルエンザの予防、腸の働きを正常化するといった働きがあります。アリシンはビタミンB1と結びつくと、ビタミンB1と同じように疲労回復を助ける働きをします。

アホエン効果

アリシンが加熱されるとアホエンになります。アホエンはコレステロールを抑え、血液をサラサラにしてくれます。血行が良くなるので、肩こりや冷え性の人にも効果があります。

ニンニクとの相性が良い食材

ニンニク＋豚肉＝疲労回復効果

豚肉に豊富に含まれるビタミンB1とニンニクに含まれるアリシン結びつくと、ビタミンB1の働きが強くなり、疲労回復効果が期待できます。

ニンニク＋青魚＝血液サラサラ効果

ニンニクが青魚のたんぱく質の消化を助け、青魚に含まれるDHAやEPAがニンニクのアホエンとの相乗効果で、血液をサラサラにしてくれます。

ニンニク＋卵黄＝コレステロールを下げ、血行促進、老化防止

卵黄には老化を防いでコレステロールの酸化を防ぐ、ビタミンEが豊富に含まれています。ニンニクにはコレステロールを下げて血行を良くしてくれる働きがあるので、卵とニンニクを一緒に摂ると効果的です。

ニンニク料理のレシピ

ニンニク味噌のレシピ

豚肉に豊富に含まれるビタミンB1とニンニクに含まれるアリシン結びつくと、ビタミンB1の働きが強くなり、疲労回復効果が期待できます。

材料

だし入り味噌…1kg、ニンニク…2〜3かけ、ごま油…お玉5杯、砂糖…300〜400g、しょうゆ・すりゴマ…各お玉1杯、一味唐辛子…お玉1杯半

作り方

ニンニクは摩り下ろします。ごま油以外の材料を混ぜ合わせます。最後にごま油を1杯ずつ混ぜていきます。しっかり混ざったら容器に移してできあがりです。

ニンニクのしょうゆ漬けのレシピ

材料

ニンニク…5〜6個、しょうゆ…2カップ

作り方

ニンニクの皮を剥きます。容器にニンニクを入れて、しょうゆを加えます。1週間くらいで使えるようになります。しょうゆが少なくなったら継ぎ足して保存ができます♪

豚肉とニンニクの芽の味噌炒めレシピ

材料（2人分）

豚肉…150g、ニンニクの芽…1束、長ねぎ…1/2〜1本【下味】しょうゆ・さけ・片栗粉…各小匙1、サラダ油…小匙2【合わせ調味料】味噌…大匙1、しょうゆ・さけ・砂糖各小匙1

作り方

豚肉は食べやすい大きさに切り、下味をつけます。ニンニクの芽は3cm幅に、長ねぎはみじん切りにします。合わせ調味料の材料を合わせておきます。フライパンに油（分量外）を引き、ニンニクの芽を炒めます。色がついたら皿に取り出します。油を少し足して長ねぎを炒めます。香りが出てきたら豚肉をほぐしながら炒め、色が変わってきたらニンニクの芽を加えます。合わせ調味料を絡ませてできあがりです。